Carton de Champagne Extra Brut Domaine Romain Billette « Sur le Bois »

Champagne Extra Brut : L’élégance du champagne

Qu’est ce qui différencie un Champagne Brut d’un champagne Extra Brut ? C’est tout simplement sa teneur en sucre. Celle-ci ne doit pas dépasser les 6 g/l de vin. Ce style d'effervescent est de nature très expressif et est très reconnu pour sa grande qualité. On le distingue par sa belle acidité, typique des Extra Brut. 

Au domaine Romain Billette, le champagne extra brut est fait à partir de 66% Pinot Meunier et de 33% Pinot Noir. Le Pinot Meunier apporte le fruit et le Pinot Noir va donner de la puissance et de la structure. 

Domaine Romain Billette : Tradition et Excellence

Au cœur des terres champenoises, le Domaine Romain Billette se distingue comme un artisan d'art, symbole de l'excellence dans la production de champagne haut de gamme. Situé dans la région depuis maintenant cinq générations, ce domaine incarne l'âme authentique de la Champagne. Des vendanges, du terroir au pressoir, de la fermentation à l'assemblage, chaque étape du processus d’élaboration du champagne est respectée. Dans le but de proposer toujours le meilleur, ce vignoble utilise la tradition viticole française tout en s’appropriant des techniques modernes pour améliorer la qualité des vins. Tous ces efforts ont pour but de refléter au mieux l’essence même du champagne. 

Provenant d’un sol argilo-calcaire avec des veines de Kimméridgien et Portlandien Vignes allant sur 75 hectares, le Champagne Extra Brut Domaine Romain Billette « Sur le Bois » obéit à certaines règles de création propre au vignoble. Après des vendanges manuelles, une sélection de raisins pour la vinification, les moûts issus de pressurage pneumatique, débourbage enzymatique pendant 12h. La fermentation alcoolique dure entre 24 et 28 heures puis la cuve est transférée dans des fûts en chêne. Pour terminer, le vieillissement du champagne se fait sur lattes pendant 18 mois. 

Dégustation du Champagne Extra Brut Domaine Romain Billette « Sur le Bois »

Visuel : Couleur or jaune très prononcée, avec des bulles aux reflets scintillants viennent souligner un disque or blanc.

Nez : Nez expressif, complexe et sur le bois, découvrant des notes ambrées et fruits secs.

Bouche : Il offre une bouche ample et longue, ouverte sur des arômes toastés et torréfiés, ponctués par des notes vanillées.

Mariage : Servi entre 8 et 10°C, compagnon naturel des repas, il s'accordera avec des poissons de chair comme des rougets, du thon et avec des fromages comme le comté ou la mimolette.

Médaille 

Médaille d’Or – Concours Terre de Vins 2023
2 étoiles au Guide Hachette 2024